O vinařství
Kořeny současného vinařství rodiny Spěvákovy sahají do 30. let minulého století. Malovinaření otce Františka se postupně rozrůstalo, ale od sedmdesátých let až do roku 1999 vyrábělo vinařství pouze sudová vína.
Tato skutečnost se změnila s nástupem nové generace reprezentované Milanem Spěvákem, který navázal na tradice s novými ambicemi. Začali jsme se orientovat na lahvová vína, jakostní a přívlastková a v roce 2001 jsme rozšířili výrobní a skladovací prostory v historickém, více než sto let starém sklepě. Milan Spěvák proměnil původního koníčka v profesi v roce 2008.
Od vinobraní 2012 sídlí vinařství ve zcela novém, moderním objektu. Od června 2015 je pro řízené degustace s občerstvením a posezením otevřen nový kvelbený sklep s kapacitou cca 50 osob a křížový sklep s kapacitou cca 15lidí.
Rodina nyní hospodaří na 10 ha vinohradů v bílovických tratích na černozemních a jílovitých půdách. Z posledních výsadeb v letech 2009, 2013 a 2014 sortiment obohatila Pálava, Muškát moravský, Muškát žlutý a Solaris. Dosazen byl Tramín a Děvín. Část surovin pochází z nákupu od vinohradníků z Velkých Bílovic.
Odrůdová skladba je zaměřena na Rulandské šedé, Chardonnay, Sauvignon, Ryzlink vlašský, Veritas, Tramín červený, Modrý Portugal, Frankovku, Zweigeltrebe a Dornfelder.
Při ruční sklizni vypomáhají rodinní příslušníci a přátelé. U bílých odrůd používáme šetrné lisování na pneumatickém lisu, řízené kvašení a ušlechtilé kvasinky. U červených vín nastoupilo vinařství novou cestu výroby ovocných vín, které kvasíme tradičně v kádích a uchováváme v nerezových tancích, ne v sudech. Při degustacích je možné ochutnat široké spektrum kolem 26 − 31 odrůd.
V části své produkce se zaměřujeme na novošlechtěnce − pouze v našem vinařství je například možné ochutnat odrůdu Agni nebo Nitra v růžovém provedení. Mezi nejlepší vzorky každého ročníku patří vždy Rulandské šedé, Chardonnay, Tramín červený.
